Cuenca ha sido elegida como la Capital Española de la Gastronomía para el año 2023, convirtiéndose en el epicentro de la gastronomía nacional. Después de dos intentos fallidos en años anteriores, finalmente la ciudad castellana ha logrado esta distinción de forma unánime por parte de la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas de Turismo.
La tradición gastronómica de Cuenca
Cuenca es conocida por su rica tradición culinaria, que se basa en productos cárnicos de la serranía, como la perdiz, y en platos tradicionales como guisos, migas y platos calientes de cuchara. Además, las bebidas típicas de la región, como el resolí, también forman parte de su identidad gastronómica.
Los platos más populares de Cuenca
1. **Zarajos**: Este plato, elaborado con tripas tiernas de cordero lechal, es un entrante habitual en los restaurantes conquenses. Se fríen en abundante aceite y se sirven en forma de dos ramas de sarmiento, aunque también pueden prepararse asados o a la plancha.
2. **Morteruelo**: Conocido como atascaburras en algunas zonas, el morteruelo es un plato espeso que se elabora con hígado de cerdo, especias, pan rallado y carnes como perdiz, codorniz, gallina, liebre y conejo. Se cocina lentamente hasta obtener una pasta espesa que se sirve con tenedor.
3. **Ajoarriero**: Este plato típico de Cuenca se prepara con patata, bacalao, ajo, aceite y huevo cocido. Todos los ingredientes se machacan para obtener una crema espesa que se adereza con un chorrito de limón y se sirve con bacalao.
4. **Alajú**: Este dulce de origen árabe es una mezcla de almendras, miel, especias, ralladura de naranja y pan entre dos obleas. Su sabor recuerda al turrón y es perfecto para acompañar el café en invierno.
5. **Gazpacho pastor**: Este plato tradicional de Cuenca se sirve sobre tortas de cenceña, una masa sin levadura. Se acompaña de hierbas aromáticas y carnes variadas previamente cocidas, creando un plato consistente que recuerda a una tortilla.
En resumen, la gastronomía de Cuenca es una combinación de tradición, calidad y sabor que la convierte en un destino culinario imperdible para los amantes de la buena comida. ¡No te pierdas la oportunidad de probar estos deliciosos platos cuando visites la ciudad en 2023!