De Francia al Valle de Uco: la historia de Domaine Bousquet y sus vinos orgánicos

Cuando Jean Bousquet decidió dejar el sur de Francia a fines de los noventa, no imaginaba que estaba fundando lo que hoy es una de las referencias globales en vino orgánico. Eligió un terreno virgen en Gualtallary, en el Valle de Uco mendocino, a más de 1.200 metros de altura. El suelo era pobre, el clima extremo y el agua escasa. Justamente por eso le pareció perfecto.

La familia Bousquet ya llevaba cuatro generaciones en la vitivinicultura francesa. Pero Jean buscaba algo distinto: un lugar donde pudiera producir sin depender de químicos, con la menor intervención posible. En 1997 compró 240 hectáreas que nadie quería. Hoy Domaine Bousquet exporta a más de 50 países y es certificada orgánica desde 2005, una de las primeras bodegas de escala en Argentina en lograrlo.

El salto no fue solo geográfico. Implicó adaptar técnicas francesas a un terroir radicalmente distinto. En Gualtallary las amplitudes térmicas son brutales, el granizo una amenaza constante y los suelos pedregosos exigen riego por goteo preciso. La familia optó por trabajar con variedades que se adaptaran bien: malbec, pinot noir, chardonnay y syrah, entre otras. Pero el verdadero diferencial fue la decisión de eliminar herbicidas, pesticidas y fertilizantes sintéticos desde el primer día.

"No queríamos solo hacer vino bueno, queríamos hacerlo de una forma que respetara el lugar", explicó Jean en una entrevista que dio hace años. Esa frase se convirtió en el mantra de la bodega. La conversión a orgánico no fue un marketing posterior: fue la condición de partida. En 2002 ya estaban certificados bajo normas europeas, lo que les abrió las puertas de mercados exigentes como Estados Unidos, Reino Unido y los países nórdicos.

Hoy la bodega cuenta con más de 400 hectáreas propias y produce alrededor de 4 millones de botellas al año. Su línea de entrada, el Organic Selection, es la que más se ve en góndolas del mundo. Pero también tiene una gama premium que incluye vinos de finca y parcelarios que compiten en catas a ciegas con etiquetas francesas e italianas de mucho mayor precio.

La sustentabilidad no se detiene en el viñedo. La bodega cuenta con planta de tratamiento de efluentes, usa energías renovables y trabaja en programas de conservación de biodiversidad con productores vecinos. En los últimos años incorporó certificación Fair for Life, que audita condiciones laborales y comercio justo.

Desde el punto de vista económico, el caso Bousquet es interesante porque muestra cómo una apuesta por calidad y diferenciación puede generar escala en un país como Argentina. Mientras muchas bodegas locales siguen dependiendo del mercado interno o de exportaciones a granel, Domaine Bousquet construyó una marca premium orgánica que se posiciona en el segmento de 12 a 35 dólares la botella en el exterior, un rango donde la rentabilidad es mucho más estable.

El Valle de Uco ya no es el mismo que encontraron los Bousquet hace casi treinta años. La zona se convirtió en uno de los polos vitivinícolas más dinámicos del país, con llegada de capitales locales e internacionales. Pero la historia de esta familia sigue siendo referencia para quienes llegan hoy: la combinación de visión de largo plazo, convicción técnica y capacidad de leer un mercado global que cada vez valora más la trazabilidad y el impacto ambiental.

En un mundo donde los consumidores piden cada vez más sustentabilidad real y no solo storytelling, Domaine Bousquet parece haber llegado antes que la mayoría. Lo que empezó como la decisión de un francés algo terco en un campo perdido de Mendoza se transformó, sin quererlo, en un caso de estudio de cómo se puede exportar valor agregado desde la Argentina profunda.